对白酒有所了解的朋友应该都知道，贵州茅台作为我国的国酒，是酱香型白酒的代表之一，但还有很多人喜欢清香型白酒。清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、北京二锅头、金门高粱酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。

 

　　长春茅台酒回收说说清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

 

　　总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

 

　　工艺追求纯净采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

 

　　用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有０。１％～１‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲（高温曲）。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

 

　　一文读懂清香型白酒的清香典型代表——汾酒清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂。清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。这类酒以山西汾酒作为代表。生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。

 

　　所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵２８天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵２８天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。

 

　　由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。

 

　　汾酒大生产每年从８月底或９月初立排投料，至次年７月份Z后一排挑糟，历经１０～１１个月的生产周期。

 

　　清香型白酒新标准在２０１８年７月２７日召开的全国白酒标准化**会清香型白酒分技术**会上通过审定，审定后的新版《清香型白酒》标准将取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒。

 

　　据了解，修订后的新版《清香型白酒》标准有四个方面的亮点：

 

　　一、定义中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器，凸显大清香品类优势。

 

　　二、取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒。

 

　　三、对于感官特征的表述兼顾专业性和通俗性，便于专业鉴定和引导消费。

 

　　四、酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与国际接轨。

 

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